如何制作番茄汁（番茄汁的加工技术）
时间：2024-05-04 编辑：沐云霄
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下面具体给大家介绍介绍番茄汁的加工技术，大家好好看看哦
一、番茄汁(一)工艺流程
选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品。(二)制作要点
选料。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可深固形物在5%以上、糖酸适宜(约6:1)、无霉烂变质的番茄，洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。
去籽。将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机)。预热。将破碎去籽的番茄，迅速加热到85℃以上，以杀死附在番茄上的微生物，取得汁液。
配料。将番茄汁100kg、砂糖0.70—0.90kg、精盐0.40kg混合均匀。脱气、均质。将番茄汁喷入真空脱气机，脱气3—5分钟，然后用高压质在100—150kg/cm2压力下均质。装罐。加到80℃—90℃，趁热装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在70℃左右。
杀菌、冷却。封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到38℃左右。
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