金针菇的营养和烹煮知识

金针菇是我们最常用的火锅用菜，是不可缺少的火锅配菜，营养丰富。

金针菇

为真菌植物门真菌冬菇的子实体，学名毛柄金钱菌，又称构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇。金针菇的菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅食品不可缺少的原料之一。金针菇不仅营养丰富，味道鲜美，它还是祛病强身的优良食物。新加坡国立大学医学院研究人员发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防老年人常患的哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高老人的免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。我国传统医学也认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血的老人有一定的好处。功效1．金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称增智菇。2．金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。3．金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。4．金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。5．食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

金针菇贮存要领

现在从超市购买回来的金针菇大都有真空包装，可以放在冰箱冷藏较久的时间，如果没有，不要清洗金针菇，直接装入密封袋中，再放入冷藏室即可。

金针菇烹煮知识

1．将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。2．烹调前，不需要将金针菇剥开清洗，只要握住底部轻轻在水中抖动，最后再根跟部切除即可。3．金针菇也可以只用开水汆烫，即可鲜食。因为它含有一种特殊的氨基酸，入口后有种天然的甜美，凉拌也可口好吃。4．金针菇清脆的口感为人们喜爱，可是对小孩来说，却不容易入喉，可以把它切碎后，打入鸡蛋，煎煮出来的金针菇蛋别有一番风味。

金针菇饮食宜忌金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜吃得太多。

金针菇美味佳肴凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜。做法：1．金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了。

金针菇祛病小偏方

治疗精神不振、终日乏力、饮食异常、皮肤上出现疣赘物方用料：金针菇150克，黄豆芽150克，猪肉（瘦）240克，姜4克，盐4克做法：1．金菇、大豆芽、生姜、瘦猪肉用水洗净。2．金菇、大豆芽切去尾根。3．生姜去皮，切片。4．瘦猪肉切片。5．将生姜片，大豆芽放入铁锅中。6．加少许生油，爆香，用适量水，猛火煲至滚。7．放入全部材料，用慢火继续坚至肉片，金菇等熟透。8．加盐调味，即可饮用。

金针菇所含营养素（每100克）

热量千卡蛋白质克脂肪克碳水化合物克膳食纤维克维生素A微克胡萝卜素微克硫胺素毫克核黄素毫克尼克酸毫克维生素C毫克维生素E毫克磷毫克钠毫克镁毫克铁毫克锌毫克硒微克铜毫克锰毫克钾19毫克维生素D微克