大葱的营养价值和烹煮技巧

大葱可是是山东人民的最爱，他们的餐桌上可是少不了大葱啊，大葱营养可好了。

大葱

是一种很普遍的调味品或蔬菜。相传神农尝百草找出大葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加葱而调和，故葱又有和事草的雅号。

葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。葱原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，以山东、河北、河南等省为重要产地。葱根据葱白的长短可分为大葱和小葱，大葱植株高大，葱白洁白而味甜，小葱又叫香葱，是一种常用调料，一般都是生食或拌凉菜用。功效1．大葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，发汗散热的作用。2．大葱可刺激机体消化液的分泌，健脾开胃，增进食欲。3．大葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。4．大葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，大葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。5．大葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

大葱贮存要领

葱买多了难免会烂，这时可将它切碎放在盒子里，底下铺放一层纸巾，然后放入冰箱冷藏即可。

大葱烹煮知识

烹煮知识

1．每天食用大葱，对身体有益。大葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。2．根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。3．葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。4．大葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。5．在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。饮食宜忌1．患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。2．葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食。3．表虚、多汗者也应忌食。美味佳肴葱油鸡用料：光体嫩鸡750克，葱白75克。花生油50克，姜末10克，糖10克，盐4克，湿淀粉35克，料酒25克，香油15克，白卤水，鲜汤适量。做法：1.将整只光体鸡取出内脏后，洗净投入开水锅浸烫一下，除去血水，捞出择净小毛，用水洗净；葱白去老皮，洗净，切成葱花；2.将锅架在火上，放入适量白卤水烧开，将整只光体鸡下入，再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮，离火慢慢冷却，当卤水变凉，鸡肉已嫩熟时，即可捞出控水，用香油涂遍鸡的全身，等鸡凉透后，斩成条块，整齐地按原形装盘；3.另取一锅架在火上，放进花生油烧至七八成热，加葱花，姜末炒出浓香味，烹入料酒，加盐，糖和少许鲜汤，烧开，放进味精推匀，用湿淀粉勾芡，浇在鸡身上即成。特点：滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。

祛病小偏方

可补血消肿用料：葱50克，猪蹄4只，食盐适量。做法：将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。可治疗风寒感冒用料：葱白10克，粳米50克，白糖适量。做法：先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。

所含营养素（每100克）

热量千卡维生素B6毫克蛋白质克脂肪克碳水化合物克叶酸微克膳食纤维克维生素A微克维生素K微克胡萝卜素微克维生素C1毫克维生素E毫克钙毫克磷毫克钾毫克钠毫克镁毫克铁毫克锌毫克硒微克铜毫克锰毫克