冬瓜脯的加工
时间：2024-02-10 编辑：Burke
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①选料：选用个大肉厚，表面平整，无斑块，不腐烂，未被摔撞裂口或裂纹，完整成熟的鲜冬瓜为原料。 ②削皮切条：将洗净的冬瓜削去瓜皮，用力将冬瓜横切成宽15厘米的瓜圈，除净瓜瓤和瓜籽，再切成1.5厘米的小条条。 ③碱化烫煮：把切好的冬瓜条倒进0.6%石灰中浸泡8―12小时碱化后，取出用清水漂洗3―4次，每次漂洗1―2小时；然后把漂洗干净的冬瓜条倒入预先煮沸的清水中煮5―10分钟，至使冬瓜肉质透明为止；取出再用清水漂洗8―12小时，以使瓜条充分渗糖。然后取瓜条与糖各半，在不锈钢锅内配制糖液，加热煮沸，改用文火熬制，用锅铲上下翻动，防止焦化，直至糖液浓度与瓜条呈透明色为止。 ④拌糖成品：将熬制好的瓜条滤干糖液，放在凉席上，晾干返砂后倒入盆中，用小铲子翻拌裹上一层白糖，即成色白味正、甜蜜可口的冬瓜脯。
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