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特色小吃米线是用什么材料做的?是米浆吗?有营养吗?

发布日期: 2019-05-22 作者:Burke 阅读:70

特色小吃米线在广东、湖南叫米粉,在广西叫线粉、粉干,在云南就叫过桥米线。那么其是用什么材料做成的呢?是米浆吗?有营养吗?据中南大学外某过桥米线店主肖师傅透露,米线一般是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤

特色小吃米线在广东、湖南叫米粉,在广西叫线粉、粉干,在云南就叫过桥米线。那么其什么材料呢?是米浆吗?有营养吗?据中南大学外某过桥米线店主肖师傅透露,米线一般是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。加工方法主要分为两种:一种俗称酸浆米线,另一种是干浆米线。

特色小吃米线是用什么材料做的?是米浆吗?有营养吗?

酸浆米线是大米经过发酵后磨粉制成的,筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,也是传统的制作方法。但贮藏最不方便,且保质期非常短,一般情况下,民间用竹筐盛酸浆米线,同时用湿毛巾覆盖,在这个能通过竹筐“通风”,而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下,酸浆米线能保存18~24小时。超过时间则短碎,或者干硬难以下咽。取米线应该用温水润手,这样才不至于沾住手。艺人张静初主演的电影《花腰新娘》中,有一个片段描述了米线的制作,一根老木头,上面有一个压制的把手,把发酵好的热的原料投入,用把手下压,米线就从老木头下的孔里面流出,经过漂水降温,就可以吃新鲜的米线了。

而干浆米线是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存,而第二类制作方法却因为简单实用,逐渐推广开来。

附:家庭过桥米线做法

一、原料:鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

二、制法:

把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。

附:不法商贩为了牟取暴利,减少制作成本,制作米线时加入明矾,才有危害。正规的米线对身体无害,吃一碗米线等于吃五个塑料袋纯属谣言!

明矾即十二水合硫酸铝钾,又称:白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。

明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。

明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等,还可用于食品添加剂。在我们的生活中常用于净水,和做食用膨胀剂,像炸麻圆、油条里都可能含有。

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