生活常见调味品花椒什么时候采摘最好?新鲜和干花椒怎么保存?

时间:2024-01-12 编辑:Carter
默认
特大
宋体
黑体
雅黑
楷体

花椒采摘早了会影响花椒质量,降低品质和椒农收入,花椒采摘过迟又会导致花椒过于成熟,麻香味变淡影响花椒质量。那么,鲜花椒什么时候采摘最好?新鲜和干花椒怎么保存

花椒的种植地域十分广阔,东北、江浙一带、西南、西藏等地都有产,可用做香料也可入药。据《本草纲目》记载,有入肺散寒、入脾除湿、入肾补火等功效。花椒果皮是香精和香料的原料,种子是优良的木本油料,油饼可用作肥料或饲料,叶可代果做调料、食用或制作椒茶。现实生活中,花椒的常见形态通常都是调味品,近些年,随着需求增长,规模种植专业生产发展进入了快车道。

生活常见调味品花椒什么时候采摘最好?新鲜和干花椒怎么保存?附采收注意事项

花椒什么时候采摘?

花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后,采摘期一般从8月上旬到9月上旬,采收过早,成熟度不足,麻香味不浓,色泽不鲜。采收过迟,过于成熟,麻香味变淡,色泽老化甚至变成紫红色,因此要适时采摘。花椒成熟时,果皮呈紫红色或淡红色,果皮缝合线突起,少量开裂,种子黑色光亮。可闻到浓郁的麻香味,这是最适宜的采收时期,采收果实一般是用手摘或剪子剪。

强枝果穗的采摘:在大椒穗下第一个叶腋间有一个饱满芽,这个芽是下一年的结果芽,要妥善加以保护,采摘椒穗时,一定不要连同这个腋芽摘掉,以免影响来年产量。弱枝果穗的采摘:弱枝果穗下第一个芽发育不饱满;第二个或第三个芽发育较为健壮,在采摘时应保留第二个或第三个芽,否则影响第二年产量。采摘最好在晴天早晨露水消失后,采摘时间不易太长,存放不要过多。下午最好不要采摘,因为下午采摘的花椒晒不开嘴,过夜后,颜色变黑,内壳里有霉点,影响质量。

花椒采收注意事项

1、确定采收期

花椒的采收时期,因品种而异,即使是同一品种,因立地条件的差异也不一致。一般以花椒外部形态标志确定适宜的采收时期,即花椒果皮呈现紫红色或淡红色,果皮缝合线突起,少量果皮开裂,种子呈黑色,光亮,散发浓郁的麻香味的时候即可采收。

有些品种如小椒子果实成熟后果皮容易崩裂,种子散失,应在果实成熟后1周内采收完,避免造成损失,有些品种如大红袍因果实成熟后,果实不开裂。采收时间可适当推迟。

2、采收的天气和顺序

花椒的采收要选择晴朗的天气进行,避开阴雨天,以免晾晒难和影响色泽风味,导致品质下降。采收顺序应先温暖向阳低海拔的园片,再背阴偏阳海拔高的园片,一般还应先外后里,先下后上,做到不漏摘。

生活常见调味品花椒什么时候采摘最好?新鲜和干花椒怎么保存?附采收注意事项

3、保护结果芽

注意处理果穗芽在大椒穗下第1个叶腋间有一个饱满芽,这个芽是下一年的结果芽,要注意保护,不要摘除。而之弱枝果穗下第‘个芽发育不充实,第2个或第3个芽发育才健立壮,故采摘时,可以抹除第1个芽而保留第2、3个芽,起到小修剪的作用。

4、花椒的采收

花椒的采摘,主要以手摘为主,采摘时一手握住枝条,一手采摘果穗,由于果穗基部枝条长有皮刺;采摘时易扎破手指,可采用边采摘边修剪的方法进行采摘。采摘时要注意:

1.选晴天上午露水干后采收

不能在雨天和有露水时采收,否则使椒颜色暗淡,品质低劣甚至变黑发霉。采收后必须及时摊晒,不能堆放太久。

2.轻拿轻放,注意不损伤果皮

因果皮损伤后,果皮的油汁会与其它果皮相互传染,造成晒制后的花椒椒果皮的皮质变黑,影响花椒表面光洁和色泽,降低商品价值。

3.鲜花椒采摘后的保管

如采收后遇雨,或因时间关系不能当天晒制,因此要做好花椒的存放管理。存放点一般选择室内,存放室的条件要求:室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能保持室内恒温,地面不返潮,最好选择土坯房和砖混房,地面为三合土。室内应保持干净,无杂物,无异味。

生活常见调味品花椒什么时候采摘最好?新鲜和干花椒怎么保存?附采收注意事项

花椒的晾晒方法

1、摊晒的场地:干净并干燥的晒坝、竹席上均可摊晒。竹席最好用竹杆等物架空,以便通气,并可避免泥土等杂物混入。

2、摊晒方法:采收的花椒要抢晴天及时摊晒,将花椒轻轻摊撒在晒坝或竹席上,摊晒厚度2厘米左右,不宜摊得过厚,并且要厚薄均匀,不能起堆。花椒在烈日下曝晒,一般经5-6小时就会开裂,椒皮水分蒸发失水后,油胞就不易破裂。待颗粒完全爆开后,用竹棍轻轻拍打,使种子、果梗、果皮分离,再用筛子、风车等工具把三者分开。花椒当天晒干当天整理,品质、色泽都比较好。

3、若遏雨或阴天不能及时晒干,则色泽品质都会变差如采收后遏雨,应摊放在干净、通风的地方,厚度以单穗摊放,不重穗为好,待天晴后,轻轻搬到阳光下晒干。

如采收后遏久雨不晴,或摊晒条件不好的地方,也可采用烘烤的方法制干。

生活常见调味品花椒什么时候采摘最好?新鲜和干花椒怎么保存?附采收注意事项

花椒保存方法

干花椒的保存方法

干花椒量大装到袋子里,注意要通风干燥。下面要垫上木板或别的物体隔潮,以免潮气多了会发霉的。量小家庭用可以装在瓶子里,或袋子里都可以。

新鲜花椒保存方法

1、把采摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下,只要冲洗掉青花椒表面的浮灰就可以了,洗过以后就把青花椒放在通风处阴干水分。

2、准备好适量的凉开水和小塑料袋,将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中,并在每只塑料袋里倒入适量凉开水,再密封好塑料袋口。

3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷冻室就可以了,需要用青花椒时再取出来。

用这种方法保存的青花椒原汁原味,保存1年时间也不会让青花椒变色变,就和刚刚采摘下来的新鲜青花椒一样。

    Copyright 2017-2025 ke82.com 版权所有 粤ICP备16016615号 关于我们 | 广告服务 | 诚聘英才 | 联系我们 | 友情链接 | 免责申明