什么是绿色大米？

大米是我们生活中离不开的主食之一，尤其是南方人，没有米饭的话吃饭就没有滋味。目前市场上售卖的大米有普通、有机、绿色之分，后两者的价格明显要高一些。那什么是绿色大米?价格是多少钱一斤?如何鉴别呢?

一、什么是绿色大米?

绿色大米是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、绿色、营养类大米。绿色大米是按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的大米。

绿色大米颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明;煮熟后饭粒油亮，香味浓郁;蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆。绿色大米营养价值比较高，有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。绿色大米横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

二、绿色大米价格是多少钱一斤?

绿色大米生产要求高，产量也少一些，所以价格和普通大米比要贵一些，大概在5-30元一斤，各地的价格有所差异，建议大家去正规的超市购买。

三、绿色大米如何鉴别?

1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

5、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。