大樱桃深加工技术 使樱桃价值翻倍!

时间:2024-02-10 编辑:Evan
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由于大樱桃保鲜储存技术上的瓶颈仍未化解,而常规环境里的大樱桃再好也只能存上三四天,过后便腐烂变质。因此,各企业和大樱桃基地开始转变思路,向大樱桃深加工要效益。随着大樱桃深加工在向做罐头和果脯等方式的发展,直接带动了大樱桃的销量。以下是樱桃的深加工技术:

大樱桃深加工技术 使樱桃价值翻倍!

樱桃加工技术

目前,约占烟台市总产量10%----20%左右的大樱桃,在本地就被加工成罐头、果脯或制作樱桃白酒。经过筛选、去核、发酵等深加工工序,大樱桃摇身变成樱桃罐头,身价翻了数倍。记者了解到,烟台大樱桃种植已有130多年的历史,深加工产业也已经初步形成规模。近年来,烟台“佳爱”品牌的樱桃罐头、果脯,畅销全国10多个大中城市;几年前,烟台大山果业等公司也开始制作樱桃白酒。

全国大樱桃之乡---福山区大力发展冷藏保鲜业和精深加工项目,拉长大樱桃产业链。全区建起了贮藏量达2500吨、500吨、300吨的冷风库,使大樱桃的保鲜期达到60多天,并引进、扶持康乐达食品等一批大樱桃储藏、加工企业,与20多家企业达成了加工协议。

“发展大樱桃精深加工项目,延长大樱桃产业链条,保持自己的产地优势,做到‘人无我有、人有我优、人优我特、人特我精’,才能引领国内大樱桃发展趋势。”采访中,市农科院果树研究所大樱桃室主任、研究员孙庆田这样说。

大樱桃深加工技术 使樱桃价值翻倍!

樱桃价值翻倍!

大樱桃受深加工企业青睐呢?大连魁氏罐头食品有限公司,该公司以加工樱桃罐头等为主,每年大樱桃的加工量超过500吨。该公司部门经理吕牧军告知:“我们绝大部分樱桃是在烟台收购的,少部分是在大连收购。我们在大连的收购量一年一般在100吨左右,在烟台收购量在300吨到400吨之间。”

“经过深加工,我们的产品主要有两种呈现方式,一种是用酒精浸泡的酒精果,一种是染色果。酒精果出口欧洲,作为巧克力果品原料;另外一种是染色果,染色果有两种销售方式,一种出口日本,作为食品的点缀使用;余下20%的产量在国内销售,作为各种罐头销售。”吕牧军说。

为什么选择烟台大樱桃来做深加工?吕牧军介绍说,虽然这几年大连的樱桃发展比较快,但多以果型大、含糖量高、软果质的品种为主,适宜深加工的品种很少。该公司采用的原料主要以硬果质品种为主,果质坚硬,做出的罐头及深加工的产品,品质保持得比较好。这种状态完整而硬果质的品种,烟台地区的栽培面积最大。大连地区只有那翁和拉宾斯等少量品种符合标准。

市农科院果树研究所大樱桃室主任、研究员孙庆田表示,近几年烟台加工大樱桃的企业在增加,但用于加工樱桃罐头、樱桃果脯和樱桃酒等产品的大樱桃数量还不足总产量的两成,深加工的前景还很广阔。鼓励和引导当地食品企业树立自信心,做好大樱桃深加工,拉长产业链,才能全方位实现大樱桃产业的健康发展。

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