雪里红是什么菜介绍

摘要雪里红是芥菜的变种，因其叶子到了秋冬季会变成紫红色所以称为雪里红，茎和叶子是普通蔬菜，其芥叶与茎一起腌制，便是我们俗称的辣菜，雪里红通常是腌着吃。

随着生活水平的提高，食物也越来越多，就连以前非常难吃到的难看到的食物都已慢慢普遍化。人们也开始对于饮食要求慢慢变高，不再追求温饱，而是科学饮食追求养生保健。雪里红在生活中比较常见，那么大家知道雪里红到底是什么吗？

雪里红是什么菜

雪里红是芥菜类中的一种叶菜，叶片较大，茎叶似圆卵形、粗壮，呈淡绿色，是我国北方秋季常见蔬菜之一。雪里红因为比较抗寒，霜打之后部分可变成红色而得名，通常用做制腌菜。雪里红中含胡萝卜素和多种维生素。能够增进食欲、帮助消化。腌制好的雪里红可以烧、可以炒，也可做馅，雪里红炒年糕、雪里红炒肉末、雪里红炒豆干丁、雪里红煨面，等等，吃法多样。我国南北方都有吃雪里红的习惯，现在市场上销售的雪里红属宁波的最为有名。

雪里红的腌制方法

生活中可以腌制的蔬菜品种有很多，雪里红就属于相当适合腌制起来食用的蔬菜，下面就教大家一些腌制方法。

1、把买来的雪里红去掉黄叶，削去根部，洗干净后晾干。

2、洗干净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干。

3、再将晾干的雪里红切碎，放到大盆中，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里。

4、双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意要翻检，将雪里红和盐均匀混合在一起，直至揉出墨绿色的盐水。

5、将葱、姜、干红椒分别切成丝，和揉好的雪里红一起拌匀后，装坛。

6、10天左右，腌制的雪里红就可以食用。

雪里红可以做成梅菜吗

雪里红是可以做成梅菜的。

梅菜的主要原料是以芥菜类为主，雪里红也是芥菜类的一种，其植物纤维的含量较高，也适合做成腌制品，而腌制之后在经过干燥即可获得雪里红梅菜，其味道和白菜等做成的梅菜有味道上的差别，但是食用方法差不多。

1、雪里红做梅菜切忌不可以选用过于老的雪里红，雪里红老化之后其植物纤维木质化严重，而梅菜又以干制品为主，老化的雪里红梅菜很难吃。

2、雪里红做梅菜不可以腌制过久，腌制过久就会亚硝酸盐含量增多，食用会增加癌症的风险。

雪里红的食用价值

1、开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

2、醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

3、解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

4、明目利膈：宽肠通便，雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目与宽肠通便的作用，可以作为眼科患者的食疗佳品，还可以防治便秘，尤宜是对老年人习惯性便秘者适用。

5、抗癌功能：科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子，促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，抑制作用。

6、减肥功能：雪里红还是减肥的绿色食物代表之一。其可以促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

7、排铅功能：维生素C与铅结合会生成难溶于水的物质，从而让铅随粪便排出体外，而雪里红为含为维C食物之一。

如上所述，雪里红其实是一种蔬菜，相信很多人吃的雪里红都是腌制过后的吧，虽然雪里红可以清炒着吃，但腌制的雪里红更加爽口味美味。而且雪里红也是非常营养的蔬菜之一哦，有抗癌、减肥、明目等功效。