竹荪酒
时间：2024-02-10 编辑：Abbott
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①原料选择：将干制过程中朵形不完整的竹荪及柄(菌帽切碎)和完整的分别浸泡，除去泥沙、杂质。②浸泡：将切碎的竹荪倒入池中，加40至50度的白酒，加盖密封20至30天，分离得到第一次竹荪浸泡液。余渣再用25至30度白酒浸泡20天，分离得到第二次浸泡液。再将余渣进行蒸提出第三次浸泡液。将1至3次浸泡液混合即得竹荪原液。把完整的竹荪另用40至50度酒浸泡备用。③澄清：按100升混合提取液加明胶15至20克的用量，先将明胶于清水中浸泡24小时，除去浸泡液，加少量的清水，加热溶化，倒入混合提取液中，充分搅拌，自然澄清，过滤。④配制：将制好的糖浆30升，冷却至25摄氏度时，加入竹荪原酒50升中，再加焦亚硫酸钠12克、明胶10克。根据需要调成14度的低度酒和38度的中度酒，再过滤一次，澄清后装瓶。⑤装瓶：将已消毒的酒瓶，灌入竹荪酒和浸泡过完整的竹苏，每一瓶中放一朵，然后加盖密封，贮藏1个月，待酒液清亮即可出厂。
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