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面包上面的肉松是用什么做的?是猪肉吗?可以放心吃吗?

发布日期: 2019-03-15 作者:Bess 阅读:9

随着人们生活水平不断地提高,很多农村人吃上了香甜可口的肉松面包。那么肉松是用什么做成的呢?是猪肉吗?可以放心吃吗?据家庭主妇付阿姨透露,肉松是将肉煮烂,再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方

随着人们生活水平不断地提高,很多农村人吃上了香甜可口的肉松面包。那么肉松是用什么做呢?是猪肉吗?可以放心吃吗?据家庭主妇付阿姨透露,肉松是将肉煮烂,再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏并且可以放心吃(不能拌太多酱油)的脱水制品。除用猪肉外。还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松。肉松是我国著名的特产,按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松。

面包上面的肉松是用什么做的?是猪肉吗?可以放心吃吗?

一、简易肉松制作流程和方法

(一)、原料配方:瘦肉5斤、酱油0.5斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。

(二)、制作方法:

1、原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。

2、煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。

第一阶段:把瘦肉煮烂。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。

第二阶段:即炒压阶段。用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。

第三阶段:即炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

二、为何肉松中不能放入太多酱油

由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子,而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子,因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。另外,由于加工过程中还加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪,味道更加香美,但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉,属于高能食品,吃的量和频率都要有所控制。

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