鸡皮虾丸汤

时间:2024-02-10 12:59:29 编辑:Abbott
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制作方法:1.虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净,用刀背捶成细茸状,搅拌均匀备用。2.菠菜洗净只用叶,放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。3.将虾肉茸分别装在两个碗内,分别加入盐、绍兴酒、鸡蛋清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿,其中一个碗内再加入菜汁搅匀。4.起锅放入凉水,将两个碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅,待虾丸全部在水面浮起时,将锅置火上把手勺口朝上平行在水面上推动,至虾丸变熟捞出。5.将鸡皮煮熟,切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放人清汤,调好口味,放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中。
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