石首鱼科黄花鱼是海鱼吗？市场价多少钱一斤？

黄花鱼又名黄鱼、花黄鱼，是渤海、黄河等地常见的一种经济鱼，因具有较高的食疗价值而深受人们的喜爱，常食用可助消化、防癌、抗衰老等，那黄花鱼是海鱼吗?市场价多少钱一斤?可以人工养殖吗?怎么养?怎么吃?

是海鱼吗?

黄花鱼是海鱼。黄花鱼有大黄花鱼和小黄花鱼之分，大黄花鱼分布于黄海南部、东海和南海，平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移。小黄花鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸，鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。

市场最新价：

黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼2种，大黄花鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄花鱼肉嫩味鲜但刺稍多，鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，鱼肉富含蛋白质，营养价值高，小黄花鱼根据个大个小在7～10元，野生大黄花鱼要26～30元1斤，养殖的在15～20元左右。

能人工养殖吗?

可以的，黄花鱼经过多年研究，1990年开始批量育苗，商品鱼养殖从1992年开始不断扩大规模，产量逐年增加，养殖省份从福建开始，并向浙江、广东，海南等省辐射，养殖方式从网箱养殖向池塘养殖拓展。

人工养殖技术：

1、池塘的选择

大黄花鱼养殖的池塘要求水深在2米以上，进排水方便，换水条件好，面积一般会在10~20亩，最好有淡水水源，并配备动力提水设备，便于调节水质。

放养前按常规严格清池、消毒除害，并用100千克/亩的生石灰改善了底质。

2、鱼种的放养

大黄花鱼养殖中，选择体质健壮、规格整齐的鱼种进行放养。因土池养殖，发病时施药治疗较为困难，所以在入池之前做好鱼种的消毒工作十分必要。放养密度与鱼种规格、池塘条件有关，一般为600~1000尾/亩，并酌情混养少量的黑鲷等底层鱼类，以带动大黄鱼摄食并清理池底残饵。也可混养其它虾、蟹、贝类等，进行立体生态养殖。

3、饲料及投喂

大黄花鱼养殖中，池塘养成的饲料及投喂，基本上类同于网箱养殖，不同之处强调如下：

(1)饲料种类与加工

为防止饲料的溃散而影响水质和底质，冷冻鱼饲料解冻、洗净、沥干后，以切碎成肉块投喂为好。若绞成肉糜，则要用粉状配合饲料调成粘性强、含水分较少的团状饲料再投喂。严禁投喂变质的小杂鱼虾。

(2)投喂

池塘养成大黄花鱼期间，一般每天早、晚各投喂1次，小潮汛换水困难时，可只投喂一次。若水质不好又无法进水时，也可以暂停投喂1~2天。其投喂量相应比网箱养成的略少，故养殖饲料系数要稍低一些。池塘大黄鱼投饵时，要把握定点、定时原则。地点最好固定在近排水口处并设置专门投饵台，以便把残饵排出池外。投喂的速度要缓慢，时间相对长一些。若未见鱼群上浮抢食，或听不到鱼在水中摄食时发出的“咕、咕”叫声，便可停止投喂。

4、日常管理

(1)换水

大黄花鱼养殖中，每天必须换水，水质好时每天1次，反之则2次。在高温季节的中午，不宜换水，以晚上换水为好，换水量依水质情况而定。大暴雨后，池塘表层水的比重明显下降，换水时，应把表层淡水先排出，待海区潮位较高时再进水。长期高温晴朗天气时，可添加适量淡水降低盐度。定期(每10~15天)泼洒生石灰水，改善水质和底质;并做好疾病的防治工作。

(2)巡塘

大黄花鱼养殖中，要坚持每天的早、中、晚巡塘，尤其是在高温季节又逢小潮水换水困难时，要特别注意做好晚上与凌晨的巡塘工作。认真观察鱼的活动情况，如有浮头不下沉的，要及时采取抽水等增氧应急措施。发现病、死鱼或无特殊原因而摄食量明显减少时，要及时查明原因，并采取相应措施。

(3)常规监测

大黄花鱼养殖中，每天定时观测水温、比重、溶氧、透明度、水位变化以及鱼的摄食、活动、病害情况，并详细记录。在水质差或发现鱼的情况异常时，应增加池水的氨氮、pH值、硫化物等水质监测项目，为查明原因、正确判断提供依据。

吃法介绍：

家常炖黄花鱼

原料:黄花鱼1尾，肥猪肉100克，胡萝卜30克

​调料:油50克，盐10克，酱油50克，醋10克，料酒10克，味精2克，白糖20克，花椒、大料、清汤适量，葱、姜块少许

味型:鲜香味美，质嫩松软，食之醇厚

步骤:1、将鲜黄花鱼刮鳞、挖鳃，去内脏，切上花刀，肥猪肉、胡萝卜切成丁。

2、坐勺加适量油烧热，放入葱姜块、花椒、大料炸一下，炸出香味时捞出不要，放入肥猪肉丁、胡萝卜丁、盐、醋、料酒、酱油、白糖、清汤调味，烧开，撇去浮沫。放入黄花鱼烧开，移微火上炖10 分钟左右加味精出勺装盘即成。

要点:将清洗干净的鲜黄花鱼两面刻上柳叶花刀，深至大刺骨，炖黄花鱼汤计应和黄花鱼表面持平，汤汁浓时出勺装盘。

煎蒸黄花鱼

原料:黄花鱼1条，面粉10克，鸡蛋1个，香菜15克，花生油500克

​​调料:盐10克，香油5克，酷10克，料酒10克，味精5克，淀粉5克，葱、姜丝各适量

味型:色泽金黄，鲜香质嫩、味美适口。

步骤:1、将黄花鱼刮鳞、挖鳃、去内脏，洗净，两面刻上花刀，深至脊骨，装盆内，加盐、味精少许腌制;香菜择洗干净，切成寸段，将鸡蛋磕入碗内，加淀粉搅成糊。

2、坐勺，加油，烧至五成热时，将鱼沾匀淀粉糊下勺煎，两面煎成金黄色时取出，放入盘内。

3、鱼盘内再加盐、醋、料酒、葱、姜、味精、汤适量上屉蒸透(约15 分钟)取出。将汤控入勺内，调味，淋香油撒上香菜段，浇在鱼身上即成。

要点:将黄花鱼两面刻深至脊骨的柳叶花刀，勺内放油量以占鱼厚度的1/3 为宜，用中火煎至两面金黄。