鱼鳔的精深加工技术
时间：2024-02-10 编辑：Julie
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鱼鳔胶在我国已有近千年的历史，据《本草纲目》称，有补精益血、强肾固本之功效，富含粘性蛋白、多种维生素和矿物质。常与桂圆、红枣、核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。工艺控制要点如下：①新鲜鱼鳔，清水洗净，按1：0.8加水，组织破碎；②升温至82℃，灭脂肪酶5分钟，降温至60℃加入鱼鳔量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1：1)③酶解时间6小时，滤液在85℃条件下灭酶；④酶解液过60目筛；⑤膜滤；⑥浓缩至含20%的水分呈稠状时加入冰糖粉，搅拌均匀；⑦浓缩至含18%水分时入模成型，模具内涂一层色拉油做脱模剂；⑧60―65℃热风干燥至水分含量12%以下；⑨脱模，真空包装。
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