豆苗炒虾片
时间：2024-02-10 编辑：Burke
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烹调类别：炒菜系：川菜食材类别：虾蟹味道：咸鲜适宜季节：无关 色香味：色鲜美、虾香嫩、豆苗脆、味可口 主料：大虾700克、豆苗500克、鸡蛋2个 辅料：大油800克(实耗约100克)，料酒、净葱各25克，姜10克，盐7克，胡椒粉2克，湿淀粉40克，汤50克，味精5克； 制作： 1)将虾剥壳去头，由脊背拉一口，将屎线挑出，清洗干净； 2)把每只虾肉片成44片；姜切片；葱剖开切2厘米长的节段；把豆苗洗净，摘去尖； 3)用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊，另用盐3克，味精3克，料酒10克把虾片拌匀，吃味，并浆上蛋糊； 4)再用所余的料酒，味精，盐，湿淀粉和汤50克对成汁备用； 5)将灼勺烧热后注油，将虾片下进热油勺中滑熟后捞出。
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