鳝鱼的营养价值及功效与作用有哪些？鳝鱼血能吃吗？

鳝鱼也称为黄鳝，是很受大众欢迎的一种食物，味道鲜美，具有很高的经济价值和营养价值，都知道鳝鱼的好处非常的多，那鳝鱼的营养价值及功效与作用有哪些？鳝鱼血能吃吗？哪些人不宜吃黄鳝？

一、鳝鱼简介

鳝鱼学名为黄鳝，俗称田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，为辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类，可养殖供食用，具有经济价值。分布于亚洲中国大陆东南半部、台湾、日本、缅甸及东南亚的低纬度或水温较暖的淡水流域，主要栖息在溪流、稻田、池塘或沼泽中，甲壳类、蠕虫、鱼类等为食，属夜行性动物。

二、鳝鱼的营养价值及功效与作用

1、鳝鱼的营养价值

鳝鱼的营养价值很高，每100g鳝鱼肉中蛋白质含量达18g，脂肪1.4g，钙42㎎，磷206㎎，铁2.5㎎;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素，具体营养成分如下表：

100g鳝鱼营养成分热量（大卡）89钾(毫克)263磷(毫克)206胆固醇(毫克)126钠(毫克)70.2维生素A(微克)50钙(毫克)42硒(微克)34.56蛋白质(克)18镁(毫克)18烟酸(毫克)3.7铁(毫克)2.5锰(毫克)2.22锌(毫克)1.97脂肪(克)1.4维生素E(毫克)1.34碳水化合物(克)1.2维生素B2(毫克)0.98维生素B1(毫克)0.06铜(毫克)0.05

2、鳝鱼的功效与作用

（1）鳝鱼有补气血的作用：据中医介绍，鳝鱼肉味甘，性温；归肝、脾、肾经，也含有较多的矿物质铁，有补中益血、强筋骨、除风湿的功效。

（2）鳝鱼有保肝明目的作用：鳝鱼中含有较多的维生素A，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，而且鳝鱼性温归肝，因此常吃鳝鱼肉有保肝明目的作用。

（3）鳝鱼有促进身体恢复的作用：每100g鳝鱼肉中蛋白质含量达18g，含有大量的蛋白质，很适合在病后、产后等虚弱时期食用，有利于促进身体恢复。

（4）鳝鱼有美容养颜的作用：鳝鱼中含有强效抗氧化物质的维生素A和维生素E，因此有很好的养颜美容效果。

三、什么季节吃鳝鱼最好？

俗话说“小暑黄鳝赛人参”，一般在小暑时期吃鳝鱼最好，此时的黄鳝体壮肥美，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强。

四、黄鳝的宜忌人群

1、哪些人不宜吃黄鳝

（1）有瘙痒性皮肤病的人群不要吃黄鳝；

（2）有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用黄鳝；

（3）生病期间虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀的人群不要吃黄鳝。

2、适宜吃黄鳝的人群

（1）身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；

（2）脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；

（3）风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。

五、鳝鱼的血能吃吗？

不能生吃鳝鱼的血。

鳝鱼的血清有毒，生吃的话会有中毒的危险，所以鳝鱼血一定要煮熟之后才能食用。在处理鳝鱼时也要注意避免身体接触到血液，尤其是有伤口的时候，将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼切成片。

还有民间流传鳝鱼血可以治疗面瘫，其实这种说法是没什么根据的，纯粹是因为鳝鱼血干了拉紧皮肤所致，因此千万不要相信一些民间偏方。