绿豆粉皮加工技术
时间：2024-02-10 编辑：Bess
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绿豆粉皮是用绿豆淀粉制做而成的传统食品，加工工艺及使用工具都比较简单，适宜于个体家庭制做。其制作方法是：1.调糊：取含水量45％～50％的潮淀粉，徐徐加入粉量2.5倍的冷水，并用木棒不断的搅拌，至使粘性、弹力均匀一致。2．成型：将旋盘放入开水锅中，用粉勺取调好的粉糊少许，倒入旋盘内，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用由盘中心向四周均匀地摊开，同时受热糊化成型。待中心没有白点时，连盘取出，置于清水中，冷却片刻后将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。3．摊晾：先将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，不仅可以脱去部分色素和表面的粘性，还能增加光泽。然后摊在散有干净稻草的竹帘上晾晒，并翻转一次，使两面干燥均匀。待水分降至16％～17％时，就可以收藏和包装运销。
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