天门冬科芦笋的做法有哪些?有什么功效与作用?要削皮吗?怎么处理?

时间:2024-02-10 编辑:Dinah
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芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗,未出土的呈白色称为白笋,出土后呈绿色称为绿笋,可供蔬食。那么你知道好吃的芦笋的做法有哪些吗?有什么功效与作用?要削皮吗?怎么处理呢?

天门冬科芦笋的做法有哪些?有什么功效与作用?要削皮吗?怎么处理?

一、芦笋的做法有哪些

1、芦笋肉皮

材料:

芦笋1把、肉皮1块、盐、糖少许。

做法:

①当然是肉皮要事先卤好,加酱油糖和八角。

②肉皮要冷着切成条状,和芦笋一般长段即可,一个食指为准。

③芦笋清洗干净切段。沸水煮几分钟,滤水捞起直接放在肉皮上。

④肉皮遇热立马软了,撒上盐和糖,无需加食油,因为肉皮本身油脂很多。

2、素炒芦笋

材料:

芦笋250克,银杏20枚,胡萝卜1根,香菇50克。

调料:

盐,鸡精,白糖,水淀粉适量。

做法:

①将芦笋切成段,胡萝卜切成片,起锅点火倒水,放入芦笋、银杏、胡萝卜、香菇焯水。

②锅内倒油,放入全部材料大火翻炒,加入盐、鸡精、白糖调味,倒少许清水,水淀粉勾芡出锅即可。

③此菜颜色鲜艳,营养丰富。

3、凉拌芦笋

材料:

芦笋10根,花生油1大匙,芝麻油1小匙,生抽1大匙,白糖1小匙,盐1小匙,蒜2瓣,切碎

做法:

①芦笋洗净,取掉根部,放入沸水中烫一分钟,再将一小匙盐倒入沸水中。

②一分钟后,捞出芦笋,及时放入冷水中浸一分钟。捞出后,切成两段,放入盘中。

③在小碗里,混合生抽、白糖、芝麻油。

④锅里放入花生油,加热后(油温不要太高),放入蒜碎,炸一秒中(不要炸糊),立刻将油倒入小碗的混合物中,搅一下,浇到芦笋上即可。

天门冬科芦笋的做法有哪些?有什么功效与作用?要削皮吗?怎么处理?

二、芦笋有什么功效与作用

芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜.

现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等,也有很好效果。

国际癌症病友协会研究认为,芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。

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三、芦笋要削皮吗

如果是比较嫩的芦笋是不需要去皮的,不会影响口感。

如果是有点老的芦笋就必须要削皮,食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房,所以,炒芦笋之前一般都会去皮。不去皮的话就会影响芦笋的口感。

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四、芦笋削皮怎么处理

1、手撕去皮

用手撕的方法去皮只适合已经比较老的芦笋,这种芦笋的老皮已经很坚韧了,从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了,几下就可以把老皮全部撕下来,顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

2、用刮皮器去皮

已经有些变老但并不是很老的芦笋,就不再适合用手撕皮了,我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。先把芦笋平放在桌子上,左手按住芦笋顶部,右手拿着刮皮器从根部开始削皮,很快就可以削好一根完整的芦笋了。

这种方法容易操作而且不会伤到手,削的时候也不会让芦笋断掉。

3、用刀去皮

芦笋很细,一般用刀会很难去皮,所以方法就很重要了。不能把芦笋跟刀都拿在手上,否则一刀下去笋就成两截了,最好的办法就是把笋放案板上,平行行刀,不要把嫩的部分切断后再去皮,可以直接从中间下刀,向根部行刀,手指头不要放在刀前,以免划伤。

注意事项:

1、芦笋去皮时,也应该把芦笋的根部切掉一些,因为芦笋的根部通常都比较老,而且容易被脏东西污染。

2、芦笋的头部会有一些多余的小尖,要用小刀轻轻的将它们削掉,这是很多人都会忽略的小细节,但削掉以后能让芦笋的口感更完美。

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