莴苣叶的吃法和营养价值

莴苣叶，原产中国、印度、日本等温带地区。菊科莴苣属，一年生草本植物，叶片形状皱曲。莴苣叶富含维生素、胡萝卜素，人们吃莴笋通常只吃根部，其实莴苣叶更有营养价值。

莴苣叶的吃法

莴苣叶的吃法一：凉拌，用麻酱、蒜泥，味道很清爽啊。

莴苣叶的吃法二：蘸酱，可以蘸黄酱、甜面酱、辣酱等，吃着很美味。

莴苣叶的吃法三：热炒，可以莴苣一起炒，味道也不错。

莴苣叶的吃法四：做汤，鸡蛋汤里面放一些，也可以啊。

莴苣叶的营养价值

长久以来，人们吃莴苣总是把叶子丢掉，其实叶子比茎的营养更丰富。莴苣叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是叶的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。莴苣叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，莴苣叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。

数据补充：每100克莴苣茎中含粗纤维为0.6克、尼克酸为0.5毫克、钙为23毫克、维生素C为4毫克，而每100克莴苣叶中含粗纤维为1克、钙为34毫克、维生素C为13毫克。

莴苣叶的食疗作用

现代医学研究表明，莴苣具有清热解毒功效,莴苣中钾的含量是钠的27倍，其含有的维生素还有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。莴苣中碘的含量较高，这对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响，其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长。此外，莴苣中还含有莴苣素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质，特别是它含有较为丰富的尼克酸（又称烟酸、维生素PP），尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病人。

不仅如此，如β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。 维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容维生素”。而莴苣叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成。莴苣叶子经沸水烫后，做成面条吃，不但口感清香，而且营养丰富，值得一试。

莴苣叶中含有丰富的维生素B1，可使忧郁状态的人有活力，使有心事的人心情平静。

以上就是莴苣叶的介绍了，希望本文章能给你带来帮助。