雪里红的营养物质有哪些
时间：2024-02-10 编辑：Julie
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雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红，俗称辣菜。那么雪里红的营养物质都有哪些呢？
雪里红以叶柄和叶片食用，营养价值高。
据分析，每百克鲜雪里红中水分占91%，含蛋白质1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，钙73～235克，磷43～64克，铁1.1～3.4克。还含有丰富的人体所需维生素胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和具有特殊香辣味的芥子油等。
腌制加工后的雪里红称为咸菜，色泽鲜黄、香气浓郁、清脆鲜美。微酸，利于生津开胃，可炒、煮、烤、蒸、拌，或作配料、汤料，是极为普通的家常汤料。并可将咸菜曝晒而成干菜。“慈溪霉干菜”和“慈溪干菜笋”曾经驰名全国。
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