大闸蟹味美且营养丰富,历来被视为上品。每100克河蟹食用部分含蛋白质14%,脂肪5.9%,碳水化合物7%,此外,还含有维生素A、核黄素、烟酸,其发热量超过一般鱼类的营养水平。那么大闸蟹鉴定方法是怎样的呢?
正宗的阳澄湖大闸蟹不仅体型健硕,脚爪有力,而且个个都是青壳、白肚、金爪、黄毛。就外观而言,在照明充足的情况下,大闸蟹的真伪其实不难辨识。不过,因杂蟹在阳澄湖的大量投放以及阳澄湖蟹在外湖的疯狂繁殖,看相已无法识别,就连部分太湖蟹以及苏北蟹也长出了一副似曾相识的“阳相”。
挑选正宗阳澄湖大闸蟹一是看是否坠手,即放在手中沉不沉;二是用手按爪以检查蟹的肉质干不干净;三是看蟹膏是否够多,以蟹的尾端饱满或鼓起为上品;四是如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色。