优质山羊板皮的加工技术

山羊板皮是我国的传统出口产品，销路很好。1张优质的山羊板皮占1只羊总价值的50％左右，加工优质山羊板皮要严把以下三关：

剥皮 宰杀山羊后要立即剥皮。人工剥皮有拳剥和挂剥2种方法：拳剥是把已宰杀的山羊放在板子上，腹部朝上，用刀从腹部中间直线向下划开，再由前胸处划到前蹄处，由肛门处划到后蹄，用刀划应时不能偏斜。划完后，一手拉开羊腹部被挑开的皮边，另一手握拳捶肉，这样一边拉、一边捶，皮很快就剥下来了。剥挂是用铁钩把山羊的嘴钩住，挂起来，用刀从羊的腹部直线划开，从挑开的头皮开始，顺序拉剥至尾部，最后抽掉尾骨，这种剥法既快又好。板皮剥下以后，要放在干净的地方，防止沾上血污、泥土等杂质。如果沾上血污，要用布擦，不能用水洗，以防板皮失去光泽。 整理 剥下的山羊板皮要及时整理，以防脱毛、变质整理时，用刀刮去板皮上的肉屑、脂肪及凝油，然后去掉嘴唇、耳朵、爪瓣等，并按其自然形状展开放平，在展开时因两侧的皮较薄，不能拉得过紧。 晾晒 经过整理的山羊板皮应马上晾晒。晾晒时毛面向下，平铺在木板、草席或干净平坦的地方，板皮要放在通风干燥的地方风干或在较弱的阳光下晒干，不能在烈日下暴晒，也不能用炉火烘烤，如遇雨天，可将板皮朝下搭在室内的竹竿或绳子上晾，当皮毛干到八成时，收集起来，毛朝向下压平整即可。