蚕豆和豌豆怎么贮藏 蚕豆和豌豆贮藏及保鲜技术要点

蚕豆和豌豆是人们日常生活中经常食用的食物之一，很多农户都大面积的种植。蚕豆和豌豆豆粒柔嫩鲜甜，但采收时已进入高温季节，采后极易变质，故采后须立即冷藏，温度在0℃左右。贮藏温度过低易遭冻害，表现为呈水渍状斑块随即腐烂，所以应采用科学的贮藏方法，下面我们一起来了解一下吧。

蚕豆和豌豆如何贮藏保鲜

市场对于豆类产品的品质有着比较高的要求，鲜销蚕豆要求豆荚色泽正常、饱满；不发黑、不腐烂、不着水、无病虫害。但是此时，温度逐渐攀升，加上芒种过后雨季的来临，让豆类更加难以储存。小惠子老师就来教大家如何做好蚕豆、豌豆的储藏工作。

方法一：豆粒直接储藏

经常可以在市面和超市中看到豆粒的销售，一般消费者都更加喜爱豆质鲜嫩，味道带甜的豆子。那么在贮藏中该如何保持豆粒柔嫩鲜甜呢？

鲜食的蚕豆和豌豆，豆粒柔嫩鲜甜是消费者的最爱，但采收时进入高温季节，采后极易变质。故宜采用冷藏，温度在0℃左右。

贮藏环境控制豌豆贮藏适宜空气相对湿度为90%-95%，气体成分为氧气3%-5%、二氧化碳5%-7％。据报道，贮温高于6℃，10-20h，豆粒内的糖分迅速合成淀粉，含糖量减少，甜味下降，氨基酸含量也明显降低，使豆瓣硬化，品质变劣，故采后须立即冷藏。

方法二：带荚贮藏

相比豆粒的直接贮藏，似乎带荚贮藏可以把豆子保护得更加好。毕竟这是天然的屏障。但是，豆荚在贮藏过程中也会发生营养物的变化，如果不好好处理，就会让豆粒看起来卖相不佳。

蚕豆、豌豆是可以带荚贮藏的，但是在贮藏过程中荚内的糖可向豆粒转移，导致贮藏中豌豆荚和豆粒会逐渐黄化，卖相不佳；采用低氧气、低二氧化碳指标进行气调贮藏，可以延缓黄化和发芽，但会增加酸度，煮后豆粒变黄并有酸味。

小结：因为蚕豆和豌豆采收时的天气原因，要保证豆类的新鲜度、好的口感和味道，最好采收后就及时进行低温冷藏。同时，储藏室中湿度和氧气的含量也要注意，这个能有效保持豆类的口感，也是保持您农产品的品质。

以上内容是农百科农资招商网小编为您分享的蚕豆和豌豆贮藏保鲜技术，期待对您能有帮助。关注农百科农资招商网微信公众号了解更多植保技术！