芹菜为什么会苦 旱芹本身就带有苦味

一、芹菜为什么会苦

1、目前市场上常见的芹菜主要是水芹、旱芹、西芹这3种。其中，旱芹本身就带有苦味。

2、芹菜的叶子部分带有苦味，在食用时，如果没有把芹菜叶子摘除干净，炒出来的芹菜就会带有苦味。

3、芹菜采收时间偏晚，导致芹菜长的比较老，吃起来就会觉得比较苦，而且非常难咀嚼。

4、在炒菜时，油温过高，将芹菜烧糊了，也会导致芹菜发苦。

二、芹菜的水肥管理技术

1、苗期

（1）当芹菜芽子顶土时，轻浇1次水，1-2天苗可出齐，以后保持土壤湿润，以勤浇少浇为原则，水量过大，幼苗容易出现徒长或烂秧现象。

（2）在苗高6-8厘米时，可随水冲施史丹利水溶性肥1次，亩用量3-5公斤，同时结合喷施药剂预防芹菜斑枯病等病害，叶面喷施75%百菌灵可湿性粉剂800倍液，能壮苗早发，苗期苗壮。

2、分苗

当芹菜幼苗长至3叶1心时，进行分苗，为加速缓苗，在浇缓苗水后7-10天，随水冲施史丹利水溶性肥一次，促进根系多发，提高幼苗质量。

3、定植、蹲苗

（1）芹菜定植后，及时浇足缓苗水，要小水勤浇，保持土壤湿润。

（2）当芹菜新叶长出后随水冲施史丹利水溶性肥，加快新根生长；缓苗后，应控制浇水量进行中耕、蹲苗，使根部下扎，加速新叶分化。

（3）若水分过大则易引起外叶徒长，心叶不发达，且易发生病害。

4、旺盛生长期

（1）芹菜蹲苗结束后，植株健壮，根系发达，根多粗壮，此期是形成产量的关键时期，要加大肥水，促进植株营养生长。

（2）通常蹲苗后立刻追施史丹利硫酸钾型高氮复混肥，每亩每次追施5-8公斤，以后每隔15-20天追施1次。

（3）收获前30天改为追施硫酸钾型高钾复混肥1-2次，因芹菜是喜钾蔬菜，隔3-4天浇一次小水，水量不可太大，以免地温过低不利于叶柄肥大。

（4）采收前15天左右全株喷施30-50ppm赤霉素溶液1-2次，增产效果更好。