猕猴桃酸奶的加工技术

目前在市场上出售的酸奶有经乳酸发酵的，也有配制型酸奶是不经乳酸发酵的，在这里指的是配制型酸奶加入猕猴桃果酱的产品。其加工工艺如下：　　1.猕猴桃果酱的加工：猕猴桃经挑选并冲洗干净，沥干水分，剥去皮（生产上可用碱液去皮），入打浆机打成浆状，在不锈钢锅内加热浓缩，加入原料重1：1或0.5的砂糖，并加入0.6%海藻酸钠增稠剂，0.05%山梨酸钾，加热浓缩到固形物达到45%便可停止加热。装进5―10公斤大包装塑料瓶内待用。　　2.配制型酸奶的加工：使用奶粉1份加入10份水（水应经过严格过滤和消毒的），不断搅拌均匀，同时加入添加剂0.2%海藻酸钠，加入与奶粉相同重量的猕猴桃果酱，4―5%白砂糖，0.5%柠檬酸，0.05%山梨酸钾，通过搅拌器混合均匀。　　3.高压均质：混合料液通过高压均质泵，目的是使料液在每平方厘米达170个大气压下使物料分子破碎得更细小均匀，避免沉淀严重。　　4.预热：猕猴桃酸奶通过片式热交换器被加热到80―90摄氏度。　　5.装瓶或装罐：可用聚丙烯塑料瓶100―150毫升容量为包装方式，进行装瓶，加盖密封。　　6.杀菌：在95摄氏度水中加热10分钟。　　7.冷却。成品：风味酸甜，有猕猴桃奶香风味，具有一定营养价值。