乌孜别克族的饮食文化 乌孜别克族的饮食禁忌

时间:2020-02-17 09:46:27 编辑:Berg
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  乌孜别克族的饮食文化:

乌孜别克族以牛、羊、马肉及乳制品为主,一日三餐离不开馕和奶茶,以胡椒、酸奶子和肉汤做成的“那仁”最具有特色,手抓食是乌孜别克族待客的佳品。乌孜别克族禁酒,忌食猪、狗、驴、骡肉。

  一日三餐,早晚两餐较简单,早餐吃馕喝奶茶,既简便又实惠,午饭是正餐,吃各种丰富的主食。用餐时,长者居上座,晚辈坐下席,家中人口多的,就分桌用餐。过去许多食物可以用手抓食,如抓饭等,故而饭前饭后要洗手,虽然现在大都改用筷子和匙子,但这种良好的卫生习惯一直保持下来。

  乌孜别克族的食物结构中,肉食和奶制品占有很大的比重,不常吃蔬菜,多吃羊、牛、马肉。馕是主食,也是新疆信奉伊斯兰教各民族最常见的面食,还专有乌孜别克式的馕。其它主食有汤面、抻面、爆炒面、揪面片、油饼、馃子、薄饼、煎饼、肉焖饼、蒸包子、烤包子、馓子、花卷、饺子、馄饨、馒头、甜搅团等。

  其中,馕的制法很多,有配加植物油或羊油、酥油的油馕;配加羊肉丁,孜然粉、胡椒粉、洋葱末的肉馕,以及薄片馕、窝窝馕;小圆馕、葱馕、平玉米面馕种种。他们也爱吃大米,除去米饭、粘饭和米粥,还精于烹制有“十全大补”之誉的“朴劳”(抓饭)。如菜朴劳(粉条白菜、番茄、辣椒抓饭)、肉朴劳(羊肉丁、胡萝卜丁抓饭)、蛋朴劳(葡萄干、杏干抓饭)、克德克朴劳(酸牛奶抓饭)、阿西曼吐(包子抓饭)。

  乌孜别克人十分讲究饮食卫生,饭前饭后都要要用流动的水洗手。农牧区的人以仍以手抓进餐为主,居住在城市的人已开始使用筷子和匙子。

乌孜别克族的饮食文化:乌孜别克族的饮食禁忌

  他们习惯于一日三餐,早晚饭多以馕、奶茶为主,配以糖浆与蜂蜜;午饭吃各种主食,辅以肉品和水果。用餐时,长者坐上座,幼者在下座。人口多的家庭或有客人还要分席用餐,一般是客人和男人一席,妇女和孩子一席。每逢节日或来客,乌孜别克人就要做一顿有民族特色的佳肴,或抓肉、或烤全羊、或那仁、米肠子、库尔达克、苗喀瓦波等,再摆上西瓜、苹果、葡萄、香梨、石榴、无花果等特产果品,相当丰盛。

  副食多为牛、羊、马肉和蛋、奶,也吃鸡鸭鱼、蔬菜和水果,特别喜爱糖浆与蜂蜜,奶皮、奶油、奶豆腐、干奶酪等均系常备食物。

  其烹调方法也较精细,如“那仁”,是将羊肉煮熟切碎,与洋葱末、胡椒粉、酸奶子搅拌均匀盖在肉汤或面片上食用。

  “米肠子”是将羊肠洗净,灌入大米、羊肝丁、羊心丁,煮熟切片,用酱油、香醋、辣椒佐食。还有“库尔达克”(土豆炖牛羊肉)、“咯瓦波”(串烤羊肉疙瘩)、“尼沙拉”(蛋清白糖羹)、“纠波”(撕面片煮鸡蛋、羊肉片、菠菜)、抓肉、烤肉等,都有独特有风味。

  乌孜别克族人的食物主要是肉食和奶制品,蔬菜吃得较少,多吃羊、牛、马肉。一日三餐都离不开馕和奶茶。乌孜别克人的主食主要有抓饭、馕、纳仁、烤饼、海勒哇、包子、烤包子、凉面等。馕的做法与汉族的烤烧饼相似,用面粉略加盐水稍稍发酵后烤制而成。许多人在面内加入牛奶、清油、羊油或酥油,外脆内软,称为油馕。此外还有肉馕、窝窝馕、片馕等。

  奶茶是乌孜别克族日常生活中不可缺少的饮料,烧奶茶一般用铜壶或铝锅,先将茶水煮沸,然后加入牛奶烧煮,搅匀,待茶乳完全交融后,再加适量的食盐即成。饮时把奶茶盛入碗中,稍加酥油或羊油、胡椒即可。乌孜别克族一日三餐中,早餐比较简单,多以切小块的馕泡奶茶。

  抓饭是乌孜别克族招待宾客的风味食品之一。用大米、新鲜羊肉、清油、胡萝卜、洋葱等原料做成。先将肥嫩的羊肉切成小块用清油煎炸,然后放入洋葱和胡萝卜丝,加盐、孜然等佐料后在锅内炒,加适量水,约20分钟后将泡好的大米放入锅内,不要搅动,焖约三四十分钟。这样做出的抓饭油而不腻,极有营养。

  餐前主人先拿来精工细做的洗手壶和接水盆让客人依次洗手,然后请客人直接用手从盘中抓食。抓饭也有不放肉而放葡萄干等干果的,俗称甜抓饭或素抓饭。

  “纳仁”是乌孜别克族极富民族特色的食物,由肥牛肉、羊肉、风干的马肠或熟肉干、葱头、盐、味精、面粉、皮芽孜为原料。做法是先将煮熟的肉切碎,和煮熟的面片或米饭搅拌在一起,盛在盘中,再加上皮芽孜,洒胡椒和酸奶子,搅拌混合,用手抓食。这种食物一般只在节日或招待客人时才做。

  海勒哇是乌孜别克人一年四季均要食用的一种老幼兼宜的食品,制作的原料主要有羊油、面粉和白糖。做法是将羊油放在锅内用文火烧热,把面粉倒入油锅中,用勺子反复搅拌调成糊状,等面粉变黄直到熟了的时候,再把白糖水掺入调匀即可食用,色、香、味俱全。

  米肠子和面肺子是乌孜别克人喜爱的传统小吃,做法精细。首先将羊肺、羊肠且清水洗干净,把已经洗好的面筋,用清水拌成面糊,挤入羊肺叶,接着灌入清油、食盐、孜然粉调成的汤汁,扎紧气管,即成面肺子。

  米肠子是将大肝、羊心、羊肠油切碎,和大米搅拌在一起,放入适量的胡椒、孜然、食盐等调料,拌成馅,然后再把馅灌进羊肠子里,扎紧两头,即成米肠子。

  一般把面肺子和米肠子一起放在锅里煮,煮熟后切成片,蘸上酱油、醋、辣椒面食用,不但味道鲜美,而且口感极佳,是上等的民族风味小吃。

乌孜别克族的饮食文化:乌孜别克族的饮食禁忌

  饮食禁忌

  乌孜别克族的饮食禁忌基本上与维吾尔族相同,具有鲜明的伊斯兰教色彩,忌食猪、狗、驴、骡肉等。饭前饭后必须洗手,用毛巾擦干,不能乱甩。

  用餐时主人和客人都严禁脱帽或解头巾、围巾,不得随意开玩笑,不得长幼混坐,不得擤鼻涕、吐痰。总之,乌孜别克人认为进餐应该严肃,不得有不礼貌的行为出现。乌孜别克族特别注重饮水水源的清洁卫生。

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