苦菜草鱼脯

原料：草鱼净脊背肉500克，苦菜100克，马蹄100克，番茄1个，小葱花3克，味精2克，文蛤精2克，胡椒粉1克，老抽10克，鲍鱼汁25克，黄酒10克，番茄酱5克，白糖30克，醋5克，海鲜酱25克，高汤200克，湿生粉20克，精制油400克，香麻油5克、干生粉200克，吉土粉10克、鸡蛋1个，生姜5克。制作：1、将苦菜挑选鲜嫩的，洗干净，马蹄切片。番茄洗干净，批成片，把苦菜放在菜盘上方，把马蹄片放在苦菜的中间，番茄片放在马蹄片备用。2、将草鱼脊背肉批成斜刀厚片，每盘以10片为标准，加入精盐、黄酒、文蛤精、胡椒粉入味，20分钟后上生干粉，把生干粉和吉土粉拌均备用。把拌上干粉的鱼脯拌鸡蛋液，再拍上干粉备用。3、炒锅烧热，加入油，待油温达180℃时，放入拍粉的鱼脯，待鱼脯呈金黄色，捞起，沥去油备用。4、炒锅留余油，放姜片煸至香，加入高汤、味精、黄酒、番茄酱、老抽等调味，放入鱼脯，煨煮上色入味，淋入湿生粉、麻油炒匀，盛入菜盘，苦菜置于底层，鱼脯放于上面，撒上小葱花点缀上席。